معلومات

لماذا البطاطس المقلية الباردة تذوق الإجمالي

لماذا البطاطس المقلية الباردة تذوق الإجمالي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بطاطا مقلية طازجة ساخنة ذهبية ولذيذة مقرمشة ، لكن البطاطا المقلية الباردة تعفن ومحببة ومثير للاشمئزاز. كيف يمكن تغيير درجة الحرارة تتحول البطاطس المقلية من جديرة بالحنين إلى جديرة بالذعر؟ العلم لديه الجواب وهو كل شيء عن النشا والماء.

فرايز مثالية - زواج من النشا والماء

البطاطا هي في الغالب نشا ، وهو بوليمر كربوهيدرات. عند طهي البطاطس المقلية ، يتضخم النشا بالماء. ينفخ الجزء الداخلي للقلي في الخير اللذيذ. وفي الوقت نفسه ، فإن عمليات carmelization ورد فعل Maillard تحول الجزء الخارجي من الزريعة إلى هش ذهبية ولذيذة.

عندما تبرد البطاطس المقلية ، فإنها تحافظ على اللون الذهبي والنكهة البنية ، لكن الماء الموجود في الداخل يهاجر إلى الخارج. هذا يجعل البطاطس فطير من الخارج ، في حين أن الداخل يتحول الخشنة والشجاع.

ليس هناك عودة. إذا كنت قد حاولت إعادة تسخين البطاطس المقلية ، فأنت تعلم أنه بإمكانك إعادتها إلى ما يشبه مجدها السابق ، لكنها لن تكون أبدًا جيدة. ذهب الكثير من الماء ، ولم يعد إلى الداخل من البطاطس المقلية. هذا هو السبب في أن البطاطس المقلية المطبوخة جزئيا تأتي مغلفة بطبقة رقيقة من الجليد (وكذلك السبب في أن نقع البطاطا المقطعة في الماء يؤدي إلى بطاطا مدهشة).

درجة الحرارة ونكهة الفرنسية فراي

تلعب درجة الحرارة أيضًا دورًا ، خاصة فيما يتعلق بالنكهة. للطعام الدافئ نكهة أكثر من الطعام البارد لأن التفاعلات الكيميائية التي تمكنك من تذوق الطعام تحدث بسرعة أكبر (بحد أقصى) عند درجة حرارة أعلى.

تؤثر درجة الحرارة أيضًا على كيفية دخول الجزيئات بسهولة إلى الهواء بحيث يمكنك شمها. نظرًا لأن حواس الذوق والرائحة مترابطتان بشكل وثيق ، يمكنك تذوق الأطعمة الساخنة أكثر لأنه يمكنك شمها بشكل أفضل.


شاهد الفيديو: تحدي خلط المشروبات الغازية بكمية 4,260 لتــر مايساوي 12 قوطية . . والعقاب شرب بيضه نيــه !! (أغسطس 2022).